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お肉にも野菜にも。

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沖縄・大宜味村で長寿食や伝統的な料理がいただける「笑味の店」。
気になる店ではありながら行けずじまいなので、
ならばお店が手がけている島野菜を使った
手づくり調味料だけでも…と買ってきたのがこちら。
醤油ベースににんにく、うこん、シークワーサーなどがブレンドされているので、
肉にも野菜にもぴったり。
最近は炒め物をしてはこればっかりです。
(klokken)
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by ichinichisya | 2008-08-15 21:47 | たべもの

いしるのチカラ

料理研究家の先生にならったレタス炒飯。
覚えてから何回目でしょうか、
ようやく「これだ!」という味になりました。

炒飯というものは短期決戦。
物事がきちんとできない私にとって
これはなかなかの修業でした。
万全で臨んでるつもりなのにいつもなんかが抜けてて
どこかしらでつまづいてたんですよ。
調味料をひとつ出し忘れてわたわたとか、
火加減がうまくいかずにぐだぐだとか。

やはり慣れですね。
あかんかったところを繰り返さずに
覚えてる間にまたやる。

金沢から帰って
向こうで手に入れた魚醤いしるをちびっとだけ
加えるようになって味がしまったというのもあります。
いしるはキャップをあけたとたんえらいにおいで!!!
なにしろ魚を発酵させた汁ですからね、くさいはずです。
金沢出身の料理家さんにすすめてもらったけど
このにおい……大丈夫か?耐えられる??と深刻に顔をしかめるほどだったのに!
不思議ですね〜〜炒飯に使うとしょうゆだけでは出せない
コクが出てにおいは一切感じなくなります。

夜ごはんははじめて買った、奈良のかおりごぼうをきんぴらに。
ささがきにすると手にごぼうのいいにおいがうつる。
若々しい春のにおい。
これにもちびっといしる。
いしるとちょっとずつ仲良く。(orange99)
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by ichinichisya | 2008-04-06 21:02 | たべもの