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お肉にも野菜にも。

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沖縄・大宜味村で長寿食や伝統的な料理がいただける「笑味の店」。
気になる店ではありながら行けずじまいなので、
ならばお店が手がけている島野菜を使った
手づくり調味料だけでも…と買ってきたのがこちら。
醤油ベースににんにく、うこん、シークワーサーなどがブレンドされているので、
肉にも野菜にもぴったり。
最近は炒め物をしてはこればっかりです。
(klokken)
by ichinichisya | 2008-08-15 21:47 | たべもの

いしるのチカラ

料理研究家の先生にならったレタス炒飯。
覚えてから何回目でしょうか、
ようやく「これだ!」という味になりました。

炒飯というものは短期決戦。
物事がきちんとできない私にとって
これはなかなかの修業でした。
万全で臨んでるつもりなのにいつもなんかが抜けてて
どこかしらでつまづいてたんですよ。
調味料をひとつ出し忘れてわたわたとか、
火加減がうまくいかずにぐだぐだとか。

やはり慣れですね。
あかんかったところを繰り返さずに
覚えてる間にまたやる。

金沢から帰って
向こうで手に入れた魚醤いしるをちびっとだけ
加えるようになって味がしまったというのもあります。
いしるはキャップをあけたとたんえらいにおいで!!!
なにしろ魚を発酵させた汁ですからね、くさいはずです。
金沢出身の料理家さんにすすめてもらったけど
このにおい……大丈夫か?耐えられる??と深刻に顔をしかめるほどだったのに!
不思議ですね〜〜炒飯に使うとしょうゆだけでは出せない
コクが出てにおいは一切感じなくなります。

夜ごはんははじめて買った、奈良のかおりごぼうをきんぴらに。
ささがきにすると手にごぼうのいいにおいがうつる。
若々しい春のにおい。
これにもちびっといしる。
いしるとちょっとずつ仲良く。(orange99)
by ichinichisya | 2008-04-06 21:02 | たべもの